I contadini della Provenza già nel 1700 hanno pensato di stufare tutte insieme le verdure di fine estate che avanzavano, creando una deliziosa ricetta che apprezziamo ancora oggi. La versione che vi proponiamo qui è quella che Marina ha adattato con le verdure di Seminterra nelle cassette di fine estate.
Ingredienti:
ca 300 g polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 cipolla grande
1 zucchina verde
1 zucchina gialla
2 peperoni
1 melanzana
20 pomodorini colorati
prezzemolo
basilico
maggiorana o origano
olio d’oliva, qb
sale
pepe
Preparazione:
In una pirofila adatta al forno distribuire la polpa di pomodoro condita con olio, aglio schiacciato, sale, pepe e maggiorana.
Tagliare tutte le verdure a tocchetti. Mescolarle in una scodella con olio, sale, pepe e prezzemolo sminuzzato.
Disporre le verdure sopra il pomodoro e mettere un coperchio (o carta alu). Cuocere in forno statico a 180 °C per 20 minuti. Continuare la cottura senza coperchio per ulteriori 20 minuti a dipendenza delle dimensioni delle verdure. Prima di servire decorare con fini rondelle di cipolle e basilico.
