Non si butta niente!
Mi piace usare tutta la verdura della cassetta di Seminterra … e allora cosa cucinare con i gambi e le foglie delle barbabietoledi Chioggia, Golden e Rosse? Dalla ricetta: https://seminterra.ch/?p=2347 anziché usare i gambi e le foglie del cavolo rapa, li ho sostituti con le foglie e i gambi di barbabietole, ottenendo questa deliziosa pasta spalmabile.
Ingredienti:
1 C olio d’oliva
10-12 gambi e foglie delle barbabietole di Chioggia, Golden e Rosse (ca 100 g)
1 mezza cipolla rossa
1 spicchio d’aglio
1 C foglioline di santoreggia
3-4 C semi di girasole
circa 50 ml olio d’oliva
1 C aceto di mele
sale, pepe
eventualmente acqua
eventualmente poco pane grattugiato.
Preparazione:
Sminuzzare molto finemente i gambi e le foglie di barbabietola, la cipolla, l’aglio e la santoreggia.
Far rinvenire in poco olio e aromatizzare con sale e pepe.
Bagnare con aceto e stufare con coperchio per circa 30 minuti. Aggiungere qualche cucchiaiata di acqua se si asciuga troppo.
Passare al mixer, aggiungere l’olio, i semi di girasole e all’occorrenza qualche ulteriore cucchiaiata di acqua. Si deve ottenere una pasta densa, cremosa e spalmabile.
Se del caso passare al setaccio per ottenere un impasto liscio e se risultasse troppo liquido, aggiungere pane grattugiato fino alla consistenza desiderata.
Ottima da spalmare su crostoni di pane o su crackers.
Si può conservare in frigorifero alcuni giorni in barattoli di vetro.
