Questi gnocchi al farinello (Chenopodium album, noto anche come spinacio selvatico) di Marina sono ideali da preparare in anticipo e gustarli freddi in queste calde serate.
Ingredienti:
Per gli gnocchi:
2 manciate di foglie di farinello (ca 50 g)
1 kg patate lesse
200 – 250 g farina
sale, qb
Molta acqua salata
Per la salsa:
1 cipolla rossa media
1 spicchio d’aglio
olio d’oliva, qb
sale, qb
1 manciata di foglioline tenere di farinello
alcune foglie di basilico
fiori edibili per decorare
Preparazione:
Ricordare di mettere da parte alcune foglioline tenere di farinello per la salsa.
Cuocere al vapore le foglie di farinello per 5 minuti. Se necessario strizzarle. Sminuzzarle finemente.
Passare le patate lesse al passaverdura direttamente sul piano di lavoro, salare. Aggiungere il farinello e poco alla volta anche la farina. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido. Formare dei cordoni dello spessore di un dito, ritagliare gli gnocchi, infarinarli per non farli appiccicare.
Cuocere in acqua bollente, scolare quando vengono a galla. Condirli con un po’ di olio e lasciarli raffreddare.
Salsa:
Affettare finemente cipolla e aglio. Rinvenire in padella con poco olio per pochi minuti. Salare. All’ultimo minuto aggiungere foglioline di farinello tenero e basilico spezzettato. Lasciar raffreddare. Mescolare delicatamente gli gnocchi freddi con la salsa. Decorare con fiori edibili e basilico.
