Ho fatto un risotto alle fave reso cremoso recuperando dai baccelli (che di solito scartiamo) la loro polpa. Sia fave che aglio fresco erano presenti nella cassetta Seminterra di questa settimana.
Marina
Ingredienti:
- 200 g fave
- 400 g baccelli di fave cotti al vapore
- aglio fresco, qb
- 1 cipolla piccola
- 2 C olio d’oliva
- 300 g riso
- 1 bustina di zafferano in polvere
- 0,5 dl vino bianco
- sale e pepe, qb
- 1 l brodo di verdura
- fiori edibili per decorare
Preparazione:
Raschiare la polpa dai baccelli cotti con l’aiuto di un coltello. Tenerla da parte.
Rosolare nell’olio la cipolla tagliata finemente e l’aglio fresco tagliato in fini rondelle. Aggiungervi il riso e tostare. Aggiungere lo zafferano e le fave. Sfumare con vino bianco. Aggiungere un mestolo di brodo. Continuare la cottura del risotto aggiungendo di tanto in tanto brodo affinché non asciughi. Salare se necessario.
Negli ultimi 5 minuti di cottura aggiungere la polpa dei baccelli che renderà cremoso il risotto.
Decorare con fiori e rondelle di aglio fresco.
