Porro, coste colorate, cipollotti con cicerchia e pasta di grano saraceno.
Una ricetta di Marina.
Ingredienti:
200 -300 g di pasta per pizzoccheri
400 g porro (la parte verde)
200 g gambi di coste colorate
350 g cicerchia cotta (o fagioli, ceci, fave, lenticchie)
1 grosso cipollotto
1 spicchio di aglio
salvia
sale e pepe, qb
olio d’oliva, qb
fiori edibili per la decorazione
Preparazione:
Cuocere in acqua salata la pasta per alcuni minuti (o per il tempo indicato sulla confezione).
Tagliare a pezzetti le verdure. Cuocere al vapore per circa 15 minuti il porro, per 10 minuti i gambi di coste e per 5 minuti il cipollotto. Condire con sale e pepe.
Rinvenire in padella l’aglio e la salvia con poco olio. Aggiungere la cicerchia e far saltare brevemente. Mescolare il tutto.
Decorare con salvia e fiori edibili.
Pasta dei pizzoccheri fatta in casa (per ottenere circa 350 g di pasta)
125 ml acqua
200 g farina di grano saraceno
50 g farina bianca
poco sale
Mescolare le due farine con il sale, aggiungere l’acqua poco alla volta e impastare fino ad ottenere un panetto compatto. Lasciar riposare coperto e al fresco per 30 minuti.
Spianare l’impasto allo spessore di 2-3 mm con l’aiuto di un po’ di farina di grano saraceno. Ritagliare la pasta a strisce di circa 7 cm per 1,5 cm.
