Scrive Marina: Invio questa ricetta dalla Sardegna dove sto trascorrendo una vacanza.  Questa è una ricetta di Savina, una cara amica con grande esperienza e passione nella cucina tradizionale sarda.  Le nervature centrali delle foglie di carciofo sono piacevolmente amare. Una volta cotte sono ottime anche semplicemente condite con olio d’oliva, succo di limone e sale.  In questa ricetta il gusto leggermente amaro è mitigato dalla dolcezza della cipolla.

Ingredienti:

Foglie di carciofi
Succo di ½ limone
3 C olio d’oliva
1 spicchio di aglio schiacciato
1 cipolla media sminuzzata
1 C prezzemolo triturato
Sale, pepe, qb

Preparazione:

Mondare le foglie dei carciofi eliminando con un coltellino affilato tutte le parti verdi e spinose. Per questa ricetta useremo solo la nervatura centrale della foglia. Levare anche i fili dalle coste tirandoli verso il basso. Immergerli al più presto in acqua acidulata con limone per evitare che imbruniscano. Cuocere al vapore per circa 30 minuti. Tagliare a pezzetti di ca 1 cm.
Far rinvenire nell’olio la cipolla, l’aglio e le coste di carciofi ed infine aggiungere anche il prezzemolo. Aromatizzare con sale e pepe.

N.B. le parti verdi della foglia di carciofo si possono essiccare per poi usare in tisane digestive.