Ingredienti:
400 g fave con il baccello
la parte verde di un cipollotto
1 spicchio di aglio
40 g semi di girasole (oppure noci, nocciole, …)
0,5 dl olio d’oliva
1 rametto di maggiorana
sale e pepe
poca acqua di cottura dei baccelli
1 C succo di limone
300 g fusilli integrali
fiori edibili
Preparazione:
Levare le fave dai baccelli che userete per altre ricette.
Togliere il filo laterale ai baccelli e cuocerli in poca acqua per circa 5 minuti. Tagliarli sottili. Affettare la parte verde del cipollotto e l’aglio. Mettere in un mixer baccelli, cipollotto, aglio, semi di girasole, olio, maggiorana, sale e pepe. Frullare fino a densità desiderata, aggiungendo quanto basta di acqua di cottura. Se il pesto non viene utilizzato subito, aggiungere un poco di succo di limone per evitare che imbrunisca.
Cuocere i fusilli, scolarli e condirli con il pesto. Se necessario ammorbidire il pesto con acqua di cottura della pasta. Servire decorando con alcuni fiori e un filo di olio d’oliva.
Il pesto di baccelli di fava è ottimo anche spalmato su bruschette o come salsa per pinzimonio.
