Come evitare di sprecare “il verde” delle carote colorate delle cassette di Seminterra? Marina ha elaborato la ricetta “Paccheri al pesto di verde di carote”.
Ingredienti:
200 g di paccheri (o altro formato di pasta corta)
1 grande manciata di verde di carote (ca 40 g)
200 g carote colorate
40 g semi di girasole
1 spicchio di aglio
sale e pepe quanto basta
2,5 dl latte di cocco
pane grattugiato
Preparazione:
Tagliare a rondelle sottili le carote e cuocerle negli ultimi 2 minuti insieme alla pasta. Scolare.
Utilizzare le foglioline della parte verde delle carote (i gambi potranno essere usati per fare brodi di verdura).
Frullare le foglioline di carote, l’aglio, i semi di girasole con il latte di cocco. Regolare di sale e pepe. Aggiungere qualche cucchiaio di pane grattugiato per dare consistenza alla salsa.
Condire la pasta e carote. Decorare con fiori edibili.
