Ho preparato questa ricetta con alla base melanzane al forno di diverso tipo e di diversi tagli. Melanzane che ho farcito con abbondanti pomodori, cipolle, basilico e prezzemolo. (Marina)
Ingredienti:
1 melanzana lunga
1 melanzana rotonda bianca sfumata di rosa
5 melanzane baby
1 melanzana viola
circa 500 g pomodori colorati grandi e piccoli
1 mazzetto prezzemolo (20 g)
1 mazzetto basilico (20 g)
2 spicchi aglio
1 C pinoli
1 cipolla rossa
olio di oliva
sale e pepe
alcune cucchiaiate di acqua
fiori edibili e pomodorini colorati
Preparazione:
Per le melanzane al forno:
Affettare sottilmente la melanzana lunga. Tagliare a rondelle o per il lungo (4-5 mm di spessore) gli altri tipi di melanzane
Disporre su una griglia adatta al forno (o carta da cucina). Preparare un`emulsione con 3C di acqua e 5 di olio. Spennellare sulla superficie. Cospargere con poco sale e cuocere fino a leggera doratura in forno con modalità grill per circa 5 minuti le melanzane tagliate sottili e per 10 minuti quelle con più spessore. (I tempi di cottura si intendono a partire da forno freddo).
Per i rotolini di melanzana al prezzemolo:
Sminuzzare finemente ½ spicchio di aglio con il prezzemolo, aggiungere 2 C olio, sale e pepe. Mescolare, distribuire sulle melanzane. Arrotolare.
Per il pesto:
Sminuzzare molto finemente ½ spicchio di aglio con il basilico e i pinoli e aggiungere 2 C olio, sale e pepe.
Per la farcitura con cipolle:
Sminuzzare molto finemente la cipolla, aggiungere 1 C di olio, sale e pepe, mescolare.
Per la farcitura di pomodori:
Tagliare a piccoli cubetti alcuni pomodori colorati, aggiungere basilico spezzettato, sale pepe e 1 C olio, mescolare.
Inoltre tagliare alcune fettine sottili di pomodorini colorati.
Farcire a piacimento le rondelle e le fettine di melanzane decorando con prezzemolo, basilico, fiori edibili e pomodorini colorati.
