Sta arrivando la stagione calda e ho pensato di preparare una ricetta fresca ed estiva con le coste colorate, i piselli e l’erba cipollina presenti nella cassetta di questa settimana. (Marina)
Ingredienti:
150-200 g gambi di coste colorate (senza le foglie che si possono usare per altre preparazioni)
50 g piselli sgranati
1 tazza (circa100 g) di quinoa già cotta
1 pomodorino secco
½ cipolla
4 C olio d`oliva
2 C aceto di mele
1 c senape
sale aromatizzato alle erbe
pepe
1 mazzetto di erba cipollina
fiori di campo edibili per decorare
Preparazione:
Tagliare a pezzetti le coste e sgranare i piselli.
Cuocerli a vapore (10 minuti le coste e 5 minuti i piselli).
A fine cottura immergerli in acqua freddissima per mantenere il loro colore.
Preparare la salsa mescolando olio, aceto, senape, sale, pepe, cipolla affettata sottile e i pomodorini tagliati fini.
Mettere in una grande scodella le coste, i piselli e la quinoa, condire con la salsa.
Poco prima di servire aggiungere abbondante erba cipollina sminuzzata e decorare con fiori.
