Luciana condivide la ricetta del pane-fiore con cui ci ha deliziato all’aperitivo a LuganoBella di domenica 24 luglio 2022.

INGREDIENTI

Pane:
20 g lievito fresco
250 ml acqua
50 ml olio di girasole
1/2 cucchiaino zucchero
500 g farina
1 + 1/2 cucchiaini sale

Farcitura dolce:
500 g mele grattugiate
100 g uva sultanina
misto di semi
misto di petali
cannella
cardamomo
scorza grattugiata di agrumi
olio di girasole
50 ml sciroppo d’acero
zucchero bruno
semolino
semi di nigella

PROCEDIMENTO

Si mescolano il lievito, l’acqua, l’olio e lo zucchero e si aggiungono i 500 g di farina setacciata e il sale. Si impasta e si lascia lievitare per 30 minuti.
I 500 g di mele grattugiate e spremute si mescolano con uva sultanina, semi e spezie a piacimento. Prima di stendere la farcitura, l’impasto si unge con poco olio di girasole e si cosparge con il semolino che assorbirà l’umidità.
Una volta stesa la farcitura tra i due cerchi di pane, si modellano i petali con precisione (e divertimento).
Con acqua zuccherata si possono dipingere le parti da indorare nel forno. Si inforna per 35 minuti a 180°C, forno statico.

REFERENZE

  • Farina semibianca di spelta Seminterra
  • Semi di nigella dal giardino fiorito dell’associazione Lortobio
  • Mele estive regalate da Bela, socia nella cooperativa agricola Seminterra
  • Tutti gli altri ingredienti, di coltura biologica, sono commercializzati tramite la cooperativa ConProBio

Ricetta del pane-fiore illustrata da Luciana Cuciovan, il 24 luglio 2022