Nelle ceste di questa settimana troverete un ortaggio un po’ speciale che sta crescendo rigoglioso nei nostri campi a Gudo: “l’insalata asparago“. Un particolare tipo di insalata che come tutte le lattughe fa parte della famiglia delle Asteraceae. A livello alimentare è particolarmente interessante il gambo (o torso) che è da spellare (con un coltello o un pelapatate) fino al cuore tenero, poi lo si può gustare crudo o cotto, come fosse un asparago. Anche le foglie si possono mangiare, buone cotte (leggermente amare) ma anche crude (hanno un gusto gradevole e più fresco).
Sul libro di Meret Bissegger “La mia cucina di primavera e d’estate” trovate un’interessante ricetta con questa insalata.
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